К банкетным закускам относят канапе, корзиночки, волованы. Все бары и банкетные залы имеют их в изобилии в своем меню, потому что они отлично подходят к любым видам напитков. Канапе — маленькие фигурные бутерброды, красиво оформленные, которые подают в качестве закусок. Для их приготовления используют хлеб или небольшие фигурные крутоны, выпеченные из слоеного и других видов теста, в сочетании с различными рыбными, мясными и другими продуктами.

Для приготовления канапе используют из рыбных продуктов зернистую и паюсную икру, балычные изделия, рыбу соленую и копченую, рыбные консервы, а из мясных — ветчину, колбасы, вареное и жареное мясо. Подбираемые для канапе продукты должны сочетаться по внешнему виду, цвету и вкусу. К примеру, соленые рыбные продукты хорошо сочетаются с яйцом, а ветчина, буженина — с неострыми сортами сыра.

Канапе обычно приготавливают на пшеничном хлебе и только для некоторых продуктов (с килькой, бужениной) используют ржаной. С хлеба срезают корки, нарезают его полосами толщиной 0,5 см, шириной 5—6 см или фигурно (выемкой), подсушивают и охлаждают. Затем сверху укладывают соответствующие продукты и оформляют бутерброды. Для оформления канапе применяют сливочное масло, масляные смеси, майонез, свежие и маринованные огурцы, красный сладкий перец, зелень, вареные яйца, лимоны, фрукты. Готовые канапе охлаждают, давая маслу затвердеть.

Канапе часто подают на банкетах-фуршетах, организация банкетов без бутербродов и канапе будет довольно скучной. Бутерброды подают на круглом или овальном блюде, устланном полотняной салфеткой, или на маленьком подносе. Берут бутерброды с блюда руками или лопаточкой для общего пользования. К таким бутербродам приборы не подают, обычно втыкаются декоративные шпажки-зонтики или другие.

Корзиночки (тарталетки) приготавливают из сдобного или слоеного теста, а волованы — из слоеного теста. Их заполняют различными продуктами, кулинарными изделиями: волованы с икрой, курицей, окороком, семгой, салатом; корзиночки с салатом, паштетом, языком или ветчиной, крабами, креветками, кальмарами.
На банкетах корзиночки и волованы подают на фарфоровом блюде (круглом), покрытом резной бумажной салфеткой, а едят, не пользуясь приборами.

Масло, сыры, колбасу, икру, рыбные товары, свиные копчености, рыбные и овощные консервы и другие продукты подают отдельными порциями с гарниром или без него. Нюансы подачи и количество блюд всегда предварительно согласовываются и оговариваются.

В качестве гарнира к ним используют овощи (огурцы, помидоры, редис) или овощные салаты в количестве 30—100 г. При этом овощи нарезают ломтиками, половинками или отпускают целиком.